Descrizione
L’ossobuco è un taglio che si ricava dalla gamba dell’animale. In cottura rimane molto morbido e saporito grazie alla presenza del midollo che conferisce gusto e rende il piatto molto particolare.
Le varianti sono molteplici, degne di nota abbiamo l’ossobuco alla milanese, ossobuco con i piselli e ossobuco al forno.
Il nostro consiglio è quello di sfumarlo con il vino bianco, che rende la preparazione delicata e ne esalta il gusto inconfondibile.
La Nostra Ricetta
Ossobuco in Gremolada: una ricetta lombarda facile e veloce per rendere il gusto dell’ossobuco unico.
Ingredienti per 4 persone:
Ossobuco
- 4 Ossibuchi
- 100 gr di farina di Riso
- 2 coste di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Porro
- 1 foglia di Alloro
- qb Sale
- qb Pepe
- 1 rametto di Rosmarino
- 1 rametto di Salvia
- 1 rametto di Timo
- 50 gr di concentrato di Pomodoro
- 0,5 lt di Brodo vegetale
Gremolada
- 1 ciuffo di Prezzemolo
- 1 spicchio di Aglio
- qb buccia di Limone
- 1 foglia di Salvia
- qb Rosmarino
- qb Timo limonato
In una padella rosolare gli ossibuchi ripassati nella farina di riso, precedentemente salati e pepati. Aggiungere sedano, carota, cipolla e porro e lasciare in saporire. Aggiungere alloro, rosmarino, salvia, timo e il concentrato di pomodoro, coprendo con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Fare riposare gli ossibuchi e separare la carne dal sugo, che dovrà essere passato e frullato. Preparare la gremolada tritando finemente il prezzemolo, l’aglio, la scorza di limone, il rosmarino, la salvia e il timo. Aggiungere la gremolada al sugo frullato, far ridurre la salsa e aggiungere gli ossibuchi. Servire con risotto allo zafferano in accompagnamento.
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