Descrizione
il coniglio grigio di Carmagnola fa parte delle eccellenze italiane ed è diffuso nel carmagnolese.
Questo coniglio ha la carne succosa, morbida e saporita. Gli allevamenti estensivi e l’alimentazione controllata permettono di ottenere una carne ormai conosciuta e apprezzata in tutto il mondo che dà sicuramente valore al territorio piemontese.
La Nostra Ricetta
TONNO DI CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA
Ingredienti:
- 1 coniglio grigio di carmagnola a pezzi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla steccata con chiodo di garofano
- Alloro
- Pepe in grani
- Aglio
- Salvia
- Timo
- Bacche di ginepro
- Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
Lavare e lasciare a bagno in acqua e limone il coniglio a pezzi. Riempire di acqua una grande pentola, pulire le verdure e tagliarle a pezzi, steccare la cipolla con due chiodi di garofano e immergere il tutto nell’acqua. Portare a bollore, aggiungere un pugno di sale grosso, gli aromi e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare bollire per una decina di minuti poi immergere il coniglio e far cuocere per almeno un’ora finché la carne risulti molto tenera. Lasciarlo raffreddare suo brodo e poi spolparlo facendo attenzione a eliminare anche le ossicine più piccole. Metterlo in un contenitore di vetro a strati, alternando foglie di salvia, alloro, spicchi di aglio e pezzi di coniglio. Aggiungere abbondante olio di oliva, chiudere il contenitore e conservare in frigo per almeno 24 ore prima di consumarlo.
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