Descrizione
Il filetto è un taglio pregiato e molto magro. Il pezzo intero può essere utilizzato per fare un arrosto molto morbido e magro (un esempio potrebbe essere il famoso filetto in crosta), le fettine vengono generalmente tagliate un pochino spesse in modo che all’interno rimangano rosse, morbide e leggermente umide.
Può essere gustato semplicemente con olio, sale e un trito di salvia e rosmarino oppure ci si può sbizzarrire in tante varianti: filetto al pepe verde, filetto in salsa, filetto con i funghi, e tante altre.
Il Nostro Consiglio per la Preparazione
Il filetto cotto nel burro restituisce un sapore molto più delicato rispetto alla cottura con olio; il burro fa rosolare meglio la carne e ne esalta il sapore.
Questo taglio prelibato si può gustare in tutte le cotture, per verificarla basta pungere la fetta nel centro: più chiaro sarà il liquido che ne fuoriuscirà e più la carne sarà cotta.
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