Descrizione
Le sovraccoscie di pollo sono, in parole povere le anche del pollo. Anche questo taglio può essere utilizzato con molte varianti, la più conosciuta è sicuramente la cottura al forno.
Anche questo taglio è venduto in due varianti: giallo e bianco.
Il pollo “bianco” deriva dalla macellazione di polli alimentati solo con frumento e sorgo, la qualità del pollo rende questa carne più morbida e delicata.
La Nostra Ricetta
SOVRACCOSCE VINO BIANCO E LIMONE
- In una padella con un po’ di olio extravergine di oliva far rosolare le sovraccosce 2 o 3 minuto per ciascun lato
- Dopo la rosolatura aggiungere il succo di un limone e far cuocere a fiamma viva rigirando il pollo. Quando il limone sarà quasi completamente assorbita aggiungere il vino bianco e far cuocere a fiamma viva per 5 minuti.
- Abbassare ora la fiamma e far cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti, coprire con coperchio e rigirare di tanto in tanto.
Servire con un contorno caldo, consigliatissimo il purè di patate.
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