Descrizione
La faraona ha un sapore simile al pollo che ricorda però la selvaggina.. possiamo dire che sia una via di mezzo. Ha un sapore inconfondibile, che da al palato un gusto deciso, è una carne che tende a rimanere molto morbida rendendola adatta alle rolate.
I nostri esperti macellai, dopo aver accuratamente disossato, pulito e privato delle interiora la faraona passano alla farcitura, generalmente fatta con sale, pepe, aromi, e, nel caso di “rolata farcita” con prosciutto rigorosamente senza glutine. Possiamo farcirle anche in altri modi ed, eventualmente, potrete richiedere voi stessi il vostro condimento preferito!
Viene effettuata una legatura stretta così che non tenda a disfarsi e sbriciolarsi durante la cottura, che, con questa legatura, avverrà in modo molto omogeneo.
Il Nostro Consiglio per la Preparazione
In una pentola far rosolare la rolata con un trito di cipolla, carota, sedano e aromi lasciar sfumare poi per 5 minuti con il vino bianco.
Aggiungere nella pirofila 700 ml di brodo caldo ed infornare il tutto a 180 ° in forno ventilato e far cuocere per un’ora circa.
Un contorno goloso e insolito potrebbe essere di mele e patate che si accompagnano benissimo alla faraona ed è semplicissimo da preparare, è sufficiente sbucciare e tagliare 3 mele bianche e 3 patate a spicchi e passarle in padella a fuoco basso con il burro; lasciar cuocere bene, aggiustare di sale e aggiungere pepe a piacere.
La cottura della rolata sarà ultimata quando sarà dorata in superficie e il brodo asciugato.
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